阳澄湖大闸蟹的介绍及清蒸大闸蟹的做法

  阳澄湖大闸蟹久负盛名，享有‘蟹中之王’的称号，这与阳澄湖的特殊生态环境有关，阳澄湖水域方圆百里，碧波荡漾，水质清纯如镜，水浅低硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是大闸蟹定居生长最理想的“水晶宫”，所以，阳澄湖大闸蟹的形态，和肉质，在螃蟹家族中，与众不同，阳澄湖大闸蟹煮后锃亮橘红色，口味鲜美。
  

  由于水质保护较好，湖底水草丰茂，沾染的土腥气也很轻。这种环境养出来的大闸蟹，更加膏软肉甜。而相对其他地区散养在稻田中的稻田蟹，水质、底泥环境较差、饵料又多是豆制品，口感自然相对就差了许多。所以阳澄湖大闸蟹，能站在湖蟹江湖傲视群雄，也不是没有道理。生的娇贵，自然也更矜贵了。
  
  吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞到：螃蟹即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月酔高台。俗语说，秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月要食雌蟹，这是雌蟹黄满肉厚，十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
  
  第一步，准备原料，大闸蟹一只，葱10克，生姜15克。调料准备：红醋少许。
  
  第二步，葱洗净，切去尾叶。生姜去皮，取一片切片。余下生姜切成细丝。姜片、葱条放入盘底，放入处理干净的大闸蟹。
  
  第三部，将大闸蟹移至蒸锅中。盖上锅盖，大火蒸7分钟。熟后，取出大闸蟹，挑去生，姜，蒜。姜丝加醋制成蘸料，作为蘸料食用即可。
  
  阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
  
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