大闸蟹挑选、烹煮的技巧

    整个秋天就是大闸蟹的季节，从农历九月吃母蟹一直到十月吃公蟹，虽然不是一年四季都有新鲜美味的大闸蟹，但我相信，在秋天这个大闸蟹季，各路“吃货”们肯定要安排上好几次。那要怎样才能挑选出最优质的大闸蟹，又用什么方法做出来的大闸蟹最美味呢，这一点估计大多数人都不知道吧，那现在，大闸蟹礼券、大闸蟹礼盒小编就把大闸蟹从挑选、烹煮的技巧通通传授给您。不用谢，要蟹哦！

 

    首先要知道如何挑选大闸蟹？民间有语：九雌十雄。即农历九月吃雌蟹，蟹黄油润，十月吃雄蟹，蟹膏丰厚。辨别雌雄时，只需要观察螃蟹的腹部，椭圆形的为雌蟹，尖形的为雄蟹，确认后再根据个人喜好来决定。

    一、清蒸大闸蟹

 

    配料:

 

    大闸蟹（母）5只、生姜适量、香葱3根、蒸鱼豉油2勺、陈醋1勺

 

    烹饪步骤:

 

    1.将买来的大闸蟹放入清水中浸泡片刻

 

    2.用牙刷将每个部位刷洗干净

 

    3.刷好的大闸蟹用清水冲洗干净后反着放入蒸锅

 

    4.在蟹身上放上姜片、香葱，大火蒸十五分钟左右

 

    5.把生姜剁碎

 

    6.加入蒸鱼豉油、陈醋调成酱汁

 

    7.蒸好的大闸蟹去掉姜片、香葱

 

    8.摆入盘中，剪掉绳子，蘸酱趁热食用

 

    9.好多蟹黄，很鲜很美味哦！

 

    二、姜汁大闸蟹

 

    所需材料：大闸蟹黄酒、香菜、香葱、盐、白糖、陈醋

 

    做法：

 

    1.大闸蟹刷洗干净，用绳子绑好

 

    2.将绑好的大闸蟹放在容器里，放入生姜片，香葱段，少许黄酒和盐放进蒸锅蒸熟即可，也可以用水煮熟。

 

    3.把蒸熟的大闸蟹装盘，配上姜汁沾食即可。

 

    4.生姜去皮切成姜末，加入白糖，陈醋，香菜兑成糖醋姜汁。

    三、香辣炒蟹

 

    所需材料：肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

 

    做法：

 

    1.活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

 

    2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

 

    3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。