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大闸蟹,你“蒸”的吃对了吗?


中国人吃蟹的历史可以追溯到夏朝之前。唐宋时期,受黄河泛滥的影响,全国水域较为宽广,蟹的产量和普及度较高,明清时期战乱纷争,国力衰弱,大闸蟹成为奢侈食品的行列。

小说《红楼梦》里面这样描写大闸蟹:咽不下玉粒金莼噎满喉,照不见菱花镜里形容瘦。可见大闸蟹在《红楼梦》中是何等美味。

最佳季节

有俗语曰,秋风起,蟹脚痒,10月吃膏,9月品黄(农历)。

但是很多人都会在中秋节来临之前就已经对螃蟹蠢蠢欲动了,对吃蟹这件事也是心痒痒,但是吃螃蟹最好的季节不是在中秋节。

每年寒露之后(10月8号),母蟹基本达到性成熟,口感可以走向巅峰。

公蟹呢,则更晚,往往在10月下旬往后才能大批量达到性成熟,口感开始提升。

如何形容黄金季节的蟹:蟹膏金黄流油,蟹肉饱满鲜甜。有没有想到就流口水?

所以别在中秋节前就买好大闸蟹准备开吃了,再等等有惊喜哦!

最佳地区

在了解了吃螃蟹最佳的时间,接下来聊聊哪里的螃蟹最好吃。

一般认为,阳澄湖是大闸蟹的天堂:水质清澈,水草丰茂,水底遍布硬石,一米八左右水深的光照和温度刚好适合大闸蟹的生长。可以说阳澄湖产出的螃蟹的质量在国内是数一数二的。

市面上很多卖螃蟹的都说自己家的是阳澄湖的,小伙伴们购买的时候要擦亮眼睛。

如何挑选

知道了什么时候吃,吃哪里的,身为一个合格的吃货肯定知道要怎么挑选。

第一,看背要有光!不管是青泥色或者灰绿色,要有油光!可以用餐巾纸擦干,看有没有光头?不好的蟹看上去是暗沉的。

第二,掂一掂分量,沉不沉?触碰一下眼睛和蟹脚,看蟹活络不活络,注意不要去摸蟹钳。

第三,看“后门”,也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽?越宽说明蟹越肥满。

如何制作

说完怎么挑选正宗的大螃蟹,接下来就是吃货们最关心的问题了,大闸蟹怎么做、加什么料才好吃。

《红楼梦》中有一段描写他们如何吃蟹:鸳鸯笑着忙斟了一杯酒,送至凤姐唇边,凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。”

宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”

想要吃出“黄金美味”的大闸蟹,姜和醋是不可少的,在蒸、煎、煮方面,必当是首选清蒸了,俗语曰:食蟹,最妙清蒸,肉鲜甜,膏丰腴。吃的就是大闸蟹的原始之味。

1、不要用开水直接下去蒸,冷水下锅,蒸20分钟左右,蟹的味道会更好。

2、大闸蟹要捆住,要不腿会断,味道也会散掉。

冷水蒸蟹,伴随着水温升高,大闸蟹的温度也会升高,在受热的过程中,水蒸气不断上升,大闸蟹会慢慢熟透,从而保持蟹肉的鲜嫩口感;在蒸的过程中,大闸蟹要捆绑住,一来蟹腿不会断,二来味道不会散。

吃蟹禁忌

《红楼梦》中林妹妹螃蟹吃了没一会儿就觉得身体不舒服,很显然,以她的身体是不适宜吃螃蟹的。贾母也嘱咐众人说:“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”因此,大家吃蟹不要一次性吃太多,除此之外:

1、不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、紫苏、柠檬、香瓜、花生、柿子等同食;

2、吃螃蟹不能饮用冷饮会导致腹泻;

3、螃蟹属于凉性,孕妇、痛风者或过敏体质者不可吃蟹。

“蒸”武器

有了这样一份吃大闸蟹的攻略,现在我你和大闸蟹只差一份“蒸”厉害武器了。

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