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想吃水煮的阳澄湖大闸蟹,这个做法你一定要知道


  阳澄湖大闸蟹作为久负盛名的美食,不仅口味鲜美,并且还有很高的营养价值,我们日常最常见的两种阳澄湖大闸蟹做法无非就是清蒸阳澄湖大闸蟹和水煮阳澄湖大闸蟹。有些人会觉得水煮阳澄湖大闸蟹精华都流失了,所以更多的愿意去清蒸,其实清蒸也不是像大家想的那样,没有放到水里,就不会流失。

  

  清蒸阳澄湖大闸蟹其实照样会流失鲜味,君不见,蒸出的阳澄湖大闸蟹总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上,黄色的是蟹黄,白色的就是蟹膏,精华部分照样会白白的流失掉。

  

  水煮阳澄湖大闸蟹只要掌握了正确的方法,反而比清蒸阳澄湖大闸蟹更加鲜美,精华物质流失的更少。下面介绍小编给大家介绍一种水煮阳澄湖大闸蟹做法,按这种方法做出的水煮螃解比清蒸阳澄湖大闸蟹更美味。

  

  水煮阳澄湖大闸蟹的正确做法——

  

  1、锅里加足量的清水用大火烧到滚开,然后把事先绑好的阳澄湖大闸蟹投入滚水中(阳澄湖大闸蟹一定要绑的),一次最多投入3到4只阳澄湖大闸蟹,切不可太多(以投入阳澄湖大闸蟹之后,止沸时间不超过1分钟为最佳)。

  

  2、趁此期间把盘子投入热水中烫热,待用。

  

  3、等到锅里的水再次被大火烧滚以后,开始计时,四两重的阳澄湖大闸蟹大约需要继续煮7到8分钟,五两重的阳澄湖大闸蟹则追加1分钟,四两以下的阳澄湖大闸蟹就最好不要煮了,还是清蒸吧。计时期间依然保持最大火力不要关火(切记,这是关键,否则就失败了)。

  

  4、取出阳澄湖大闸蟹放在烫热的盘子里(取蟹期间也不可关火,依然大火),连盘子带阳澄湖大闸蟹置于干燥处。由于蟹身此时保持高温,很快就会将多余的水分蒸发掉,吃起来壳肉分离,这是吃阳澄湖大闸蟹最高的境界啦。

  

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